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人體不能自行製造維他命C，因此必須從飲食中攝取。各種壓力，包括疾病或情緒緊張，都會令身體增加排出維他命C，所需攝取量亦隨即增加。若日常飲食攝取不足，或身體對維他命C有較高需求，補充食品都有助保持健康。
維他命C用途廣泛，有關的生化作用數以百計。維他命C有助白血球和抗體發揮功能，對免疫系統非常重要。因此，對緩解傷風症狀亦有助益。
製造膠原蛋白的過程，亦需要維他命C。膠原蛋白常見於軟骨及筋腱等結締組織，是身體結構中重要的蛋白質，同時可維護血管組織。正因為維他命C會影響膠原蛋白的製造，因此對傷口復原非常重要。
研究顯示，柑橘類黃酮可增加血管壁的彈性，並增加血管滲透性，從而改善血管功能。