一提起「急凍食物」，不少香港人第一時間就聯想到「唔新鮮」、「一陣雪味」等。但其實，急凍食物並不等於「不新鮮」，他的關鍵在於冷凍的速度與技術！今天就由食品科學的角度，為大家拆解當中的「鎖鮮科技」。
「冷凍」也講求速度？
急凍食物給大家的印象，難免是「解凍後出水」、「肉質變柴」、「蔬菜變質」、「不好吃」，當中原因在於冷凍速度：
- 普通冷凍（慢速）： 食物慢慢降溫時，裡面的水分會聚集成巨大且尖銳的冰晶，直接刺破食材的細胞壁。當你解凍時，細胞液大量流失（即是「出水」），味道、營養和口感自然大打折扣。
- 急速冷凍（Flash Freezing）： 透過極低溫環境，讓食物在極短時間內通過「最大冰晶生成帶」（約 0∘C 至 −5∘C）。水分只會凝結成極細小的微晶體，從而降低食材的細胞損傷，鎖住營養。
一句總結：冷凍鎖鮮講求速度，盡快把食物新鮮的一刻「物理定格」！
急速冷凍對「健康餐」到底有幾重要？
既然急凍是鎖鮮科技，急凍的健康膳食與一般的預製飯又有甚麼分別？
首先，一般預製飯追求的是「低成本」，以低廉價格於市面上快速地提供產品；但市場上優質的健康膳食品牌，採用急速冷凍的重點不在於單純的便利，而是：
- 鎖住原型營養
- 減低水分流失
- 極低溫抑菌，無須依賴防腐劑
所以，真正講究的「急凍營養膳食」，會著重下四大細節：
- 食物是否煮好後即時處理？
- 冷凍速度是否夠快（能否形成細小冰晶）？
- 真空包裝與全程冷鏈保存是否完善？
- 解凍加熱後，能否還原接近現煮的味道？
所以，不要再誤會急凍食物了不新鮮！只要選擇優質品牌，急凍膳食是兼具美味、營養與便利的現代飲食新選擇。
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